Ingrédients pour 4 personnes

300g de chair à saucisse

150g de lard de poitrine

150g de crépine de porc

1 chou vert pommé

2 tomates

2 oignons hachchés

2 gousses d'ail

50g de beurre

2 oeufs

sel, poivre

Préparation

1. Lavez les feuilles de chou. Plongez-les dans 1,5 litre `d'eau bouillante saleé. Portez à ébulltiton et laissez cuire 5 minute à découvert. Egouttez et refraîchissez soigneusement à l'eau glacée.

2. Placez en crois dans le ford d'une cocotte en fonte passant au four 2 grandes longueurs de ficelle de cuisine en laissant dépasser les extrémités. Garnissez le fond et les parois de la cocotte de crépine de porc soigneusement étalée et disposez dessus 10 belles feuilles de chou. Salez et pivrez.

3. Préparez la farce: Hachez graisièrement oignons , ail,carottes et tomates. Ajoutez la chair à saucisse , le lard coupé en dés. Salez et poivrez, incorporez le beurre et les oeufs. Eventuellement rétifiez l'aissaisonnement / il doit être relevé.

4. Etalez la farce sur le lit de feuilles de chou, intercalez un couche de chou , un couche de farce pour finir avec une couche de chou rabatre la cépine de facon à obentir un chou recontitué. Lisez les ficelles pour bien maintenir l'ensemble. Couvre la cocotte sans la fermer ermétiquement, enfourner dans un four péalablement chauffé à 180°C et laissez cuire 45 minutes à température 180°C.

5. Servir dans la cocotte à la sortie du four.

Bon appétit !

Recette : Chou farci

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